Zimtschnecken ohne Zucker

Fresh Sweet Homemade Cinnamon Rolls on the black background

Kanelbullar (schwedisch für Zimtschnecken) sind der heimliche Star der schwedischen Küche, denn die saftig weichen Kringel riecht man aufgrund ihres zuckersüßen Zimtgeruchs schon von weitem und zergehen bei jedem Biss förmlich auf der Zunge. Grund dafür: Jede Menge Zucker. Nicht so bei uns, denn unsere Zimtschnecken enthalten hochwertiges Erythrit, ein natürlicher Zuckerersatzstoff, der den Insulinspiegel nicht negativ beeinflusst und außerdem frei von Kalorien und Kohlenhydraten ist.

Zutaten

für 8 Stück (je nach Größe)

Hefeteig

1 Würfel frische Hefe
250 ml warmes Wasser
200 ml Sojamilch
1 TL Agavendicksaft
500 g Hafervollkornmehl
70 g Whey Protein Vanille
60 g Bio Kokosöl
1 mittelgroßes Ei
1/2 TL Salz
60 g Erythrit

Füllung

70 g Bio Kokosöl
60 g Erythrit
3 TL Zimt

Glasur

100 g Frischkäse
etwas Zitronensaft
30 g Erythrit

Zubereitung

Die frische Hefe in die warme Wasser-Milch-Mischung bröckeln und langsam auflösen. Anschließend den Teelöffel Agavendicksaft einrühren – er bildet den Nährboden für die Hefe.
In eine Schüssel Hafer-Vollkornmehl, Whey-Protein, Ei, Salz und Erythrit vermengen. In die Mitte eine kleine Mulde drücken, die lauwarme Hefemilch hineingießen und alles langsam zu einem Teig verkneten.
Den Hefeteig abgedeckt an einem warmen Ort für 1 Stunde gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Backerprobte aufgepasst: Das dauert durch die Verwendung von Erythrit etwas länger als bei herkömmlichen Hefeteigen mit Rohrzucker.
Den Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und mit einer Zimt-Erythrit-Mischung als "Füllung" (bestehend aus 70 g geschmolzenem Kokosöl, Erythrit und Zimt) bestreichen.
Den Teig von der breiteren Seite her aufrollen und anschließend ca. 4 Zentimeter-Stücke von der Teigrolle abschneiden, sodass du etwa 8 Stück herausbekommst, dann nebeneinander in eine Springform setzen und bei 180 Grad etwa 30 Minuten backen, bis sie goldgelb sind.
Sobald die Zimtschnecken fertig sind, kurz abkühlen lassen und anschließend mit der Glausur, bestehend aus Frischkäse, Erythrit und etwas Zitronensaft, bestreichen.