Nach diesen Paleo-Muffins hätten sich die Steinzeitmenschen die Finger geleckt! Übrigens: Blaubeeren haben mehr Ballaststoffe hat Vollkornbrot! Obwohl sie süß sind, haben sie nur wenig Fructose.
Zutaten
Für eine Person- 2 reife Bananen
- 4 Eier
- 100 g gemahlene Mandeln
- 20 g Kokosnussmehl
- 1 TL Zimt
- 1 Schote Vanille
- 1 TL Weinstein-Backpulver
- 50 g Kokosöl
- 100 g Blaubeeren
Zubereitung
- Ofen auf 180 °C vorheizen. Die Bananen zerdrücken und zusammen mit den Eiern in eine Schüssel geben. Vanilleschote auskratzen und das Mark sowie den Zimt dazugeben und mit dem Handrührer vermischen.
- Das Backpulver mit dem Kokosnussmehl und den Mandeln vermischen und nach und nach in die Schüssel zu den anderen Zutaten geben. Der Teig sollte zähflüssig sein. Zum Schluss die Blaubeeren mit einem Löffel von Hand unter die Masse geben.
- Muffinförmchen mit dem Kokosöl einfetten und den Teig darauf verteilen. Dann ab in den Ofen und etwa 30 Min. backen.
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