Veganer Superfood-Goji-Riegel to go

Dieser supersofte Riegel ist eine wahre Geschmacksbombe, hat super Inhaltsstoffe und ist für wirklich jeden geeignet, da er zu 100% vegan ist. Die Hauptidee für dieses Riegelrezept war, dass von allem etwas dabei ist und dabei den Riegel nicht zu süß werden zu lassen, denn mal ehrlich: Viele der Riegel, die Du in einer Drogerie oder auch online kaufen kannst, sind vollbepackt mit Zucker und einer fünfzeiligen Zutatenliste - gesund geht definitiv anders. Lasst euch von dem Goji-Riegel-Rezept inspirieren!

Zutaten

Für einen Riegel

35 g Instant Haferflocken
30 g Goji Beeren
30 g Walnüsse
30 g Cashewkerne
1 EL Cranbeeries
1 EL Chia Samen
1 EL Cacao Nibs
1 TL Vanilleextrakt
1 Dattel (entsteint)
1 EL Arganöl
1 EL Mandelmilch (ungesüßt)
1 EL Kokosöl
1 TL Kakaopulver, entölt
1 TL Manuka-Honig

Zubereitung

Die Instant Haferflocken zusammen mit den Goji-Beeren, Walnüssen, Cashewkernen, den Chia Samen, dem Lucuma-Pulver, den Cacao Nibs, dem Vanilleextrakt, der Dattel, dem Arganöl und der Mandelmilch in einen Mixer geben.
Anschließend den Mixer so lange laufen lassen, bis eine feine, aber klebrige Masse entstanden ist.
Die Masse mit einem Löffel aus dem Mixer herausholen und mit den Händen für etwa 1 Minute gut durchkneten, bis alle kleinen Stücke zu einer Gesamtmasse geformt sind. Den Teig auf einen Teller oder eine andere flache Form geben und hieraus ein langes, flaches Rechteck formen.
Den Teller mit dem "Riegel-Teig" auf den Kopf stellen, sodass auch die Rückseite flachgedrückt werden kann. Den Teller herunternehmen, den gesamten Teig halbieren und ihn für ca. 5 Minuten in den Kühlschrank stellen - solange das Topping vorbereiten.
Das Kokosöl mit dem Kakaopulver sowie dem Manuka-Honig vermischen.
Den Riegel-Teig aus dem Kühlschrank nehmen, das Topping darüber verteilen und ihn für weitere 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.